Hiện nay Việt Nam là nước có khoảng 80% dân số làm nông nghiệp. Như vậy vấn đề bảo quản thực phẩm và nông sản là một vấn đề rất được quan tâm, chú trọng nhất là đối với nước có khí hậu nhiệt đới như nước ta. Với đặc điểm nắng nóng, mưa nhiều không khí luôn có độ ẩm lớn gây nhiều khó khăn cho việc bảo quản nông sản. Đr không ít những vụ mùa nông dân phải chịu những thiệt hại nghiêm trọng do nông sản thu hoạch được bị hỏng, ẩm mốc chỉ vì không kịp xử lý đúng cách. Có rất nhiều phương pháp để bảo quản tuỳ theo từng loại nông sản, một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến nhất là sấy khô.
Đây là phương pháp truyền thống, được sử dụng từ rất xa xưa và cho đến nay nó vẫn là phương pháp chủ yếu để bảo quản nông sản. Do vậy, việc nghiên cứu nhằm tìm kiếm các giải pháp công nghệ sấy khô nông sản sau thu hoạch là một vấn đề rất cần thiết. Các giải pháp này cần phù hợp với đặc điểm sản xuất hộ gia đình của nước ta, đặc điểm thời tiết trong vụ thu hoạch, tập quán sản xuất và điều kiện kinh tế vùng nông thôn.