Mẫu ban đầu được lấy từ các bao bì chứa đựng (hay đơn vị chứa) khác nhau, ở các vị trí khác nhau để đảm bảo tính chất đại diện trung bình cho lô hàng. Số lượng của mẫu ban đầu tuỳ thuộc vào số lượng đơn vị chứa của lô hàng.
Mẫu trung bình là lượng mẫu cần thiết lấy ra từ mẫu ban đầu sau khi đã trộn đều mẫu ban đầu. Nó phụ thuộc vào loại và dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân tích được lấy ra từ mẫu trung bình. Các loại mẫu đều được dán nhãn.

Chương 1 : Các phương pháp xác định tính chất lý hoá cơ bản của nguyên liệu trong
Chương 2 : Công nghệ lên men
Chương 3 : Công nghệ chế biến cây nhiệt đới
Chương 4 : Đường - bánh - kẹo
Chương 5 : Công nghệ lạnh thực phẩm
Chương 6 : Chế biến rau, quả
Chương 7 : Chế biến lương thực
Chương 8 : Công nghệ chế biến sữa
Chương 9 : Công nghệ chế biến thịt, cá.