Kiểm soát phản ứng hoá nâu có Enzim
2. Loại bỏ oxy trong hệ thống
• Bao gói chân không, không khí trơ, nhâm trong nước…
• Sử dụng Acid Ascorbic
1. Tiêu diệt Enzym
• Sử lý nhiệt (chần, hấp…)
3. Loại bỏ các hợp chất phenol trong thực phẩm
• Cải thiện giống
4. Vô hoạt các ion lim loại
• Sử dụng các chất tạo phức
5. Sử dụng các yếu tố vật lý để ngăn cản phản ứng
• Sử dụng dung dịch đường co nồng độ cao