Mở đầu
Chương 1: Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật lạnh
Chương 2: Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
Chương 3: Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
Chương 4: Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
Chương 5: Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
Chương 6: Tan giá và làm ấm thực phẩm
Tài liệu tham khảo