1. Đặt vấn đề
Thế giới vi sinh vật rất phong phú và đa dạng. Chúng phân bố rộng khắp trong hệ các sinh thái: trong ất, nước, không khí, trên cơ thể động – thực vật… Tuy nhiên thành phần và số lượng hệ vi sinh vật hụ huộc rất nhiều vào điều kiện môi trường – trong đó đặc biệt là môi trường thực phẩm.

Thực phẩm là tổng hòa những sản phẩm con người có thể ăn được và tiêu hóa được, đó có thể là các thực phẩm tươi sống như thịt cá, rau quả...các loại thực phẩm chế biến ăn liền...Đây chính là môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật sinh trưởng và phát triển bởi vì ở đó đầy đủ dinh dưỡng, pH từ 6 – 6.5, nhiệt độ thích hợp và một số điều kiện khác nữa. Các vi sinh vật có mặt trong thực phẩm một số ít có lợi còn lại chúng đa số làm hư hỏng thực phẩm và gây ngộ độc cho con người.

Một số loài gây hại điển hình như Staphylococcus Aureus, Samonella, E.coli...trong số đó phải kể đến loài Clostridium botulinum – loài gây bệnh độc thịt sinh độc tố thần kinh cực độc – là nguyên nhân gây ra hàng loạt vụ tử vong cho con người. Trên thế giới đã ghi nhận rất nhiều trường hợp ngộ độc sau khi sử dụng các loại đồ hộp, xúc xích hay lạp xưởng...các loại thực phẩm có điều kiện không có oxy.
I. Mở đầu.. 1
1.1. Đặt vấn đề 1
1.2. Mục đích 1
1.3. Nội dung tìm hiểu 1
II.Nôi dung.. 2
2.1.Tổng quan về Clostridium botulinum. 2
2.1.1. Lịch sử phát hiện. 2
2.1.2. Đặc điểm của Clotridium botulinum.. 3
2.1.2.1. Phân loại3
2.1.2.2. Đặc điểm hình thái 4
2.1.2.3. Đặc điểm cấu trúc 5
2.1.3.Phân nhóm.. 6
2.1.4.Phân bố. 7
2.2.Bệnh và triệu chứng lâm sàng 8
.2.1.Độc tố botulin. 8
2.2.2.Ngộ độc botulin. 9
2.4.2. Nguyên nhân ngộ độc. 11
2.2.3.Cơ chế ngộ độc tố. 11
2.3.4. Phương pháp điều trị14
2.3.Phân lập và nhận dạng15
2.3.1.Điều kiện nuôi cấy. 15
2.3.2.Thí nghiệm trên chuột16
2.3.3.Phương pháp hiện đại (PCR)18
2.4.Clostridium botulinum liên quan đến thực phẩm. 20
2.4.1.Khả năng nhiễm Clostridium botulinumcủa thực phẩm.. 20
2.4.2.Cách phòng tránh. 24
2.5.Tình hình nhiễm độc tố botulin24
2.5.1.Trên thế giới24
2.5.2.Ở Việt Nam.. 25
III. Kết luận và kiến nghị 27
IV. Tài liệu tham khảo.. 28

LINK DOWNLOAD