1. Giới thiệu 3
2. Đậu phộng da cá 6
2.1. Giới thiệu về đậu phộng da cá 6
2.2. Mục đích của việc áo đậu phộng 6
2.3. Phân loại đậu phộng da cá 6
3. Nguyên liệu 7
3.1. Đậu phộng 7
3.2. Bột mì 11
3.2.1. Lúa mì 11
3.2.2. Cấu tạo cây lúa mì 11
3.2.3. Bột mì 14
3.3. Nguyên liệu phụ16
3.3.1. Bột nếp 16
3.3.2. Bột sắn (bột khoai mì) 17
3.3.3. Đường 17
3.3.4. Dầu thực vật 17
4. Quy trình sản xuất 18
4.1. Sơ đồquy trình 18
4.2. Thuyết minh quy trình 20
4.2.1. Phân loại 20
4.2.2. Lăn bột 20
4.2.3. Se bột 21
4.2.4. Sàng 23
4.2.5. Chiên 23
4.2.6. Ly tâm 28
4.2.7. Phân loại sản phẩm sau khi ly tâm 29
Đậu phộng da cá http://www.ebook.edu.vn Lớp: DHTP3
Bộmôn: CNCB & BQ Nông Sản 2
4.2.8. Phối trộn 29
4.2.9. Bao gói 29
4.3. Yếu tố ảnh hưởng đến độ đồng nhất của sản phẩm 31
4.4. Quy trình thủcông sản xuất đậu phộng da cá 33
5. Lời kết 34
Tài liệu tham khảo .................................................................................................. 35