Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của người kỹ sư công nghệ trong nhà máy chế biến là đảm bảo ổn định chất lượng của sản phẩm cà tận dụng đến mức tối đa năng suất của xí nghiệp. Muốn đáp ứng nhiệm vụ ấy thì phải nắm vững các yếu tố có ảnh hưởng đến năng suất của xí nghiệp và chất lượng của sản phẩm bao gồm:

1 Chất lượng của nguyên liệu.

2 Mức độ hợp lý của quy trình công nghệ .

3 Khả năng trang bị và hiệu suất của máy móc.

4 Trình độ quản lý kỹ thuật của cán bộ và khả năng vận hàng máy móc của công nhân.

Đứng trong danh mục các mặt hàng của ngành lương thực bên cạnh gạo, các loại bột, bánh mỳ, mỳ sợi thì tinh bột chiếm một vị trí đáng kể, nhu cầu tiêu thụ và sản lượng ngày càng tăng lên. Tinh bột là chất dự trữ dinh dưỡng ở thực vật. Tinh bột có nhiều trong tự nhiên, nó được tạo thành do kết quả quang hợp của cây xanh. Trong các loại lương thực dù là hạt hay củ đều có chứa một lượng tinh bột khá lớn. Do đó các loại lương thực được coi là nguyên liệu chủ yếu để sản xuất ra tinh bột. Nhìn bề ngoài tinh bột là thể bột mịn màu trắng gồn từ những hạt rất nhỏ. Trong đó hình dáng, kích thước và cấu tạo của các hạt này khác nhau và rất đặc trưng cho từng loại cây. Hình dáng, thành phần hóa học và những tính chất của tinh bột phụ thuộc vào giống cây, điều kiện trồng trọt và quá trình sinh trưởng của cây. Nguồn nguyên liệu sản xuất tinh bột bao gồm các loại củ và hạt chứa tinh bột như: khoai tây, sắn (khoai mỳ), khoai lang, dong, riềng, ngô, cao lương, mì, gạo…Trong đó sắn được sử dụng phổ biến để sản xuất trên quy mô lớn và có giá trị sử dụng đa dạng. Về cấu tạo, trong thành phần của sắn bao gồm: tinh bột, protein, đường, vitamin (B1, B2, PP). Trong đó tinh bột là thành phần chủ yếu chiếm 16% đến 32% trong số 38÷ 40% chất khô có trong sắn được dự trữ trong các tế bào của quả, thân, củ, rễ, lá, hạt hoặc bẹ lá nhưng nhiều nhất vẫn là trong củ và quả.

Nguồn tinh bột sản xuất ra được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và dược phẩm như: sản xuất bột ngọt, mì ăn liền, sản xuất bánh kẹo, là nguyên liệu đường hóa dịch mantose, glucose, fructose và một số chất làm ngọt khác. Khi được hồ hóa thì tinh bột khoai mì có khả năng tạo dẻo , dính, giòn, trong và quánh nên được sử dụng làm kẹo dính và làm phụ gia sản xuất thuốc viên các loại.

Với khả năng cung cấp về nguyên liệu và tính ứng dụng cao của khoai mì, nhiều nhà máy sản xuất tinh bột mì đã được xây dựng và đi vào ổn định ở 3 miền bắc , trung, nam. Với những kiến thức được hướng dẫn cộng thêm sự tìm hiểu của riên mình cùng tình hình thực tế như đã nêu trên, nhóm chúng em đã quyết định thực hiện thiết kế một nhà máy sản xuất tinh bột khoai mì ở Việt Nam. Nhà máy này sẽ được đặt tại một trong những địa điểm mà nhóm chúng em lựa chọn. Với nỗ lực cố gắng tối đa  của các thành viên trong nhóm, mong muốn bài thiết kế được hoàn thiện để được ứng dụng trong thực tế trong thời gian không xa.
LỜI MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………1

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU.................................................................. .…..3

CHƯƠNG II: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM……………………………………….…….…8

CHƯƠNG III: THIẾT LẬP MẶT BẰNG…………………………………….……….12

III.1 Sơ đồ tổ chức………………………………………………………………..…12

III.1.2 Dự tính số lượng lãnh đạo, nhân viên hành chính……………….……....14

III.1.3 Chức năng của các phòng ban, bộ phận…………………………..……...16

III.1.4 Diện tichd các phòng ban……………………………………….….….…19

III.2 Sơ đồ mặt bằng nhà máy………………………………………………….….…25

III.3 Sơ đồ bố trí phân xưởng…………………………………………………….….26

III.4 Sơ đồ dây chuyền công nghệ…………………………………………………...27

IV. THIẾT KẾ QUY TRÌNH SẢN XUẤT…………………………………………….28

IV.1 Quy trính sản xuất ……………………………………………………………..28

IV.2.1 Nguyên liệu………...……………………………………………… ...…29

IV.2.2 Ngâm……………….………………………………………………….…29

IV.2.3 Rửa sơ bộ……………………………………………………… ….….…30

IV.2.4 Rửa ướt…………………………………………………….……….…….31

IV.2.5 Cắt khúc…………………………………………………. ….………….32

IV.2.6 Nghiền…………………………………………………… ….…….….…33

IV.2.7 Ly tâm tách bã…………………………………………… ….………..…34

IV.2.8 Ly tâm tách dịch………………………………………… ….…………...35

IV.2.9 Rửa tinh bột ………………………………………………….………..…36

IV.2.10 Ly tâm vắt ………………………………………………….……….….37

IV.2.11 Sấy………………………………………………………… .……..……37

IV.2.12 Rây mịn……………………………………………………………..…..40

IV.2.13 Bao gói……………………………………………………………….…41

CHƯƠNG V: TÍNH KINH TẾ ……………………………………………………..….41

V.1 Vốn cố định……………………………………………………………………..41

V.1.1 Vốn đầu tư xây dựng………………………………………………… ….41

V.1.2 Vốn thuê đất………………………………………………………… …..42

V.1.3 Vốn đầu tư máy móc………………………………………………… ….42

V.2 Vốn lưu động…………………………………………………………………… ...43

V.2.1 Tính điện và tiền điện………………………………………………… ..43

V.2.2 Tính nước và tiền nước………………… ………………………………47

V.2.3 Tính cân bằng năng lượng trong quá trình sấy và tiền nhiên liệu …..........49

V.2.4 Tính lương .................................................................................................50

V.2.5 Tiền mua nguyên vật liệu ..........................................................................56

CHƯƠNG VI: NƯỚC THẢI CHẾ BIẾN TINH BỘT KHOAI MÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ……………………………………………………………………….....… 57

VI.1 Thành phần, tính chất nước thải chế biến tinh bột khoai mì……………….......57

VI.2. Quy trình công nghệ truyền thống xử lý nước thải chế biến tinh bột khoai mì………………………………………………………………………………....…58

LINK DOWNLOAD