Với sựphát triển của nền nông nghiệp, cùng với việc áp dụng những thành
tựu của khoa học kỹthuật, kỹthuật canh tác tiến bộ,… làm sản lượng nông sản
ngày càng tăng, đáp ứng được phần nào nhu cầu của người tiêu dùng. Tuy
nhiên một thực trạng đã và đang diễn ra là công nghệsau thu hoạch đối với mặt
hàng rau quảnày còn nhiều yếu kém. Không giống với những sản phẩm khác
rau quảtươi khi bảo quản vẫn là những cơthểsống, do đó thời hạn sửdụng rất
ngắn. Từthực tếtrên, nhiều phương pháp bảo quản đã ra đời: bảo quản ở điều
kiện thường, bảo quản bằng khí gas, bảo quản ởnhiệt độthấp, trong đó phải kể
đến công nghệMA và CA.
Nguyên nhân của việc ứng dụng phương pháp này là do trong điều kiện bảo
quản lạnh, do việc hạthấp nhiệt độ đến mức thấp nhất có thểlàm hưhỏng hoặc
bịtổn thương lạnh. Việc làm chín quá trình chín tại khí quyển ởtrong phòng
bảo quản được thay đổi bởi quá trình làm giảm lượng O2và tăng lượng CO2 .
Phương pháp CA là quá trình công nghệtiên tiến nhất được sửdụng đểkiểm
soát chính xác các thành phần khí quyển trong container trong suốt toàn bộ
hành trình của lô hàng. Kiểm soát bầu không khí có thểtăng tuổi thọsau thu
hoạch của một sốdễhưhỏng 2-3 lần dài hơn các phương pháp khác.
Vềcơbản MA và CA giống nhau, chỉkhác nhau ởmức độkiểm soát. Tuy
nhiên, CA là chính xác hơn trong việc kiểm soát mức độkhí. Những lợi ích
tiềm năng quan trọng của MA / CA mang lại:
• Làm chậm quá trình chín và hô hấp chậm lại, tốc độsản xuất ethylene.
• Trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng đến tác nhân gây bệnh sau thu
hoạch, giảm sựcốsâu bệnh và mức độnghiêm trọng.
• Giảm bớt các rối loạn quảsinh lý nhưtổn thương lạnh.
• Công cụhữu ích đểkiểm soát côn trùng trong một sốmặt hàng để đáp
ứng yêu cầu kiểm dịch thực vật của nước nhập khẩu.
Mức độphù hợp của khí (O2và CO2) là điều cần thiết để đạt được những lợi
ích tiềm năng.
Trong phạm vi của bài tiểu luận, nhóm xin được trình bày cái nhìn tổng quát
vềphương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CA.
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh
Bảo quản nông sản bằng CA http://www.ebook.edu.vn2
2. NỘI DUNG
2.1 Khái niệm.
2.2 Điều kiện tiến hành.
2.3 Các yếu tốcần theo dõi.
2.4 Yêu cầu vềkho.
2.5 Các trang thiết bị.
2.6 Cách tiến hành(ứng dụng).
2.7 An toàn khi sửdụng.
2.1 Khái niệm:
CAS là từviết tắt của Controlled atmosphere storage – bảo quản bằng khí
quyển điều chỉnh.
CA: môi trường thấp O2hoặc/ và cao CO2. Được điều chỉnh liên tục bằng
việc đo hoặc chỉnh lý thông quaquá trình bảo quản, thường được sửdụng trong
các kho bảo quản cố định ( kho chuyên dùng cho bảo quản CA ) hoặc ởcác
khoang của tàu hay container.
Công nghệkiểm soát không khí sửdụng hệthống máy tính đểtheo dõi và
kiểm soát bầu không khí trong container, kho bảo quản và điều chỉnh trong
suốt chuyến đi. Các hệthống này cũng ghi lại những thay đổi trong thành phần
khí quyển trong suốt hành trình của thùng chứa và cung cấp một bản in cho
mục đích kiểm soát chất lượng.
Các thành phần của bầu không khí kiểm soát việc vận chuyển hàng hóa cụ
thể. Điều kiện khí quyển tùy chỉnh phù hợp với cung cấp một môi trường tối ưu
cho từng mặt hàng.
Một sốsản phẩm được bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh: táo, cà chua,
chuối, đào, bông cải xanh, măng tây, quảbơ, xoài, hoa cắt cành và thịt ướp
lạnh,