Ngày nay, kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia, và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau, nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên, ở các quốc gia như La Mã, Trung Hoa phục vụ cho vua chúa bằng cách lấy đá lạnh trên các đỉnh núi cao về trộn với các loại trái cây hoặc sữa tạo thành món “kem”.
Theo truyền thuyết thì Marco Polo đã mang bí quyết chế biến kem từ Trung Quốc về Mỹ, sau này người Mỹ đã biến việc sản xuất kem thành một nền công nghệ chế biến phát triển mạnh mẽ. Năm 1946, bà Nancy Johnson người New York đã phát minh ra một loại tủ lạnh chuyên dùng để chứa kem, máy làm kem ngày nay được mang tên “Johnson Patent Ice-Cream Freezer”.

I. TỔNG QUÁT VỀ KEM
II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1. Chuẩn bị nguyên liệu
2. Phối trộn
3. Đồng hoá
4. Thanh trùng
5. U chín
6. Lạnh đông sơ bộ
III. GIỚI THIỆU THIẾT BỊ
1. Thiết bị lạnh đông
2. Thiết bị tạo hình, làm cứng
3. Thiết bị tạo vỏ áo chocolate
IV. SẢN PHẨM
V. TÀI LIỆU THAM KHẢO