Tác giả:
GS.TSKH Trần Đức Ba (chủ biên)
Nguyễn Văn Tài
TS. Trần Thu Hà
NXB: Đại học quốc gia TPHCM
Số trang: 400

Nội dung chính:

1. Nguyên liệu thủy sản
2. Kỹ thuật làm lạnh và bảo quản thủy sản
3. Kỹ thuật bảo quản thủy sản đông lạnh
4. Kỹ thuật làm tan giá và làm ấm thủy sản đông lạnh .